Профессионалы считают, что шашлык получается особенно сочным и вкусным, если в мангале поленья из плодовых пород. Виноградные дрова встречаются гораздо реже яблоневых и вишневых, поэтому ценятся выше. Наши дрова мы привезли с виноградников из окрестностей Севастополя. Крымское солнце сделало узловатые лозы винограда cухими и прочными.
Для мангала и коптильной камеры
Лоза очень плотная и горит дольше, чем хвойные или лиственные породы, например, береза или дуб. Мясо прожаривается быстро и равномерно. Кроме того, оно не чернеет и не горчит, потому что в виноградной лозе не содержится смол.
Для камина
Дрова дают мягкое тепло и приятный сладковатый аромат. Поленья слегка потрескивают и горят спокойным голубым пламенем.
Влажность не более 8-10%. Чем ниже показатель, тем дольше и жарче горят дрова, выделяя при этом минимум дыма. Обычные дрова лиственных деревьев содержат 30-40% влаги, специально высушенные — 10-20%. Деревья из жарких регионов, высушенные естественным путем, горят лучше всего.
